곱창과 막창의 차이



막창과 곱창의 차이에 대해 많이 궁금하실 겁니다.

한 마디로 말해 막창은 창자의 마지막 부분을 말하는 것이고 곱창은 막창을 뺀 나머지라고 생각하시면 됩니다.



'곱창'은 특별히 「고기로 쓰는 소의 작은창자」를 지칭하는 우리말 입니다.

그러므로 살아있는 소의 몸 속에 있는 작은창자는 장차 곱창거리는 되지만 곱창이라고 해서는 아니되며, 소가 아닌 다른 짐승의 작은 창자는 그것을 식용으로 쓰더라도 곱창이라 부르면 안되겠죠.


흔히 말하는 '돼지곱창'은 돼지의 곱창고기가 아니라, 소고기의 곱창처럼 식용으로 쓰는 돼지의 작은창자라는 뜻이랍니다. 곱창은 기름기가 유난히 많은 '기름창자'인데다가, 그 생김새가 '곱슬머리'처럼 꼬부리듯 굽은 모양의 창자라는 뜻에서 나온 말 입니다.


옛날에는 '곱'이 '기름'의 뜻을 가져서 그 흔적이 '눈곱· 곱돌· 곱똥' 등에 지금까지 남아 있다고 합니다.
그러나 우리말의 곱창이 곱창다운 이유는 그 기능이 위에서 소화하고 남은 음식물을 거듭 '곱씹는' 창자이기 때문이며, 이곳에는 다른 부위보다 기름이 '곱'으로 많이 붙어 있어서 식용으로 쓰려면 '곱씻어' 다듬어야 하는 손질이 필요할 뿐 아니라, 소화기관의 일종이라 조직이 매우 치밀해서 거듭 '곱삶아야' 곱창의 참맛을 '곱배기'로 '곱씹어' 가며 즐길 수 있기 때문입니다.


우리는 이렇게 '곱씻고' '곱삶아서' '곱으로' 우러난 진득한 맛을 '곱씹어'가며 먹는 소의 '기름창자', '곱은(굽은)창자'를 '곱창'이라고 한 답니다.



막창은 위에서 거론했다시피 소나 돼지의 창자 마지막 부분에서 항문 앞에까지를 막창이라고 합니다.
막창이란 마지막 창자(장)을 줄인 말이라고 생각하시면 될 듯합니다. 창자의 마지막 부분을 말하는 것이고(마지막 창자), 곱창이란 나머지 부분을 말하는 것입니다. 돼지 한마리를 잡으면, 막창은 얼마 나오지 않다고 합니다. 그러나 곱창은 많은 양이 나온다고 하는데 그 이유에서 막창이 비싼 이유겠지요.


참고로 맛은 개인별로 다를 수 있으나 일반적으로 대창>막창>곱창 순이라고 합니다.

소막창은 소의 네번째 위(소가 위를 4개 가진 것은 아시죠. 곰양/천엽/절창/막창)로서 성숙한 소에서 300g정도 생산됩니다. 소의 제 4위로써 홍창이라 불리우기도 하며 칼슘함량(100g당 112mg)이 소고기(100g당 19mg)보다 높습니다.

그리고 돼지막창은 마지막 창자(항문에서 약40cm 정도) 부분을 말합니다.